« Vite » peut être un adverbe ou un adjectif.

1°) Lorsqu'il est employé comme adverbe (le plus souvent), il est invariable.

Ex : Ils courent vite.

2°) Lorsqu'il est employé comme adjectif (désormais presque uniquement dans le vocabulaire sportif, en parlant d’un athlète), il prend la marque du pluriel. 

Ex : Ces ailiers ne sont pas assez vites.